Avec Pierre Bonnard :

 

Un jeune tout à fait « nature » !

 

 

Pierre Bonnard, un jeune homme de Marigny est actuellement en formation à Montmorot dans le Jura où il apprend à être « Paysan – Boulanger ». Pourquoi a-t-il choisi cette voie ? et bien parce que, dit-il, il aime bien l’agriculture et qu’il veut valoriser ce métier, valoriser sa production en continuant la chaîne qui va depuis l’ensemencement de la graine de blé (blé bio), jusqu’à la cuisson du pain et à sa vente, en passant par la meunerie et le fournil à bois.

 

 

 

 

 

Il possède 7 ha de terrain, vers Villeneuve en Montagne, qu’il va cultiver en blé bio avec des semences de variétés de blé anciennes, de la région, perdues, qu’il a retrouvées avec l’aide d’un agriculteur local, Michel Desmurs. Ensuite, ce blé deviendra farine et avec cette farine, il a l’intention de faire du pain qu’il vendra. Il est actuellement à la recherche d’un fournil à bois pour commencer à pétrir et à cuire en septembre prochain.

 

Cette passion qu’il a pour la fabrication artisanale naturelle, il a voulu la prouver en fabriquant lui-même un véritable four à pain avec des matériaux « sains » et à l’ancienne.

 

 

Au début de l’été, il a commencé à construire son four avec un « sol » en briques réfractaires, c’est le seul produit qu’il a acheté et a ensuite monté le four, selon des plans trouvés sur internet et le reste ne lui a coûté que ses heures de travail, de déplacement et de manutention. Le four a été monté en plusieurs couches superposées :

 

– Une couche d’argile + sable,
– Une couche argile +sable+paille,
– Un enduit argile+sable

 

Les argiles, non gonflantes ont été prélevées dans une grotte de la région, la paille sert, elle, d’isolant. Cela fait un torchis.

 

 

 

La réalisation a pris un mois et le séchage a duré 4 mois.

 

Aujourd’hui, nous avons assisté à la cuisson du pain. Le four doit monter en température à 300°C, ensuite, le pain est enfourné lorsque la température est descendue à 200°C et la cuisson dure environ 15 mn.

 

 

 

Pendant la descente de la température en dessous de 200°C, en une seule chauffe, on fait d’abord cuire le pain, puis les brioches et enfin les croissants. Pour les pizzas, cela se fait avant, lorsque le four est au plus chaud et la cuisson prend 5 mn.

 

Dans quelques jours le four va être monté sur un charriot, ce qui va le rendre mobile.

 

 

Son utilisation prochaine se fera à l’occasion de « la Marche des Soupes » des Villajoies de Marigny, le 12 janvier prochain. A cette occasion, seront cuits les pains, des brioches et des pizzas, hum !!! çà va être bon !!!

 

 

 

 

Bravo Pierre, la nature est fière de toi !

 

Jean Michel LENDEL