La première question qui vient à l’esprit des non-initiés : mais qu’est-ce que des cramaillots ?

Les cramaillots sont des escargots petits-gris, souvent récoltés dans les vignes. Ils sont particulièrement appréciés en Franche-Comté et en Bourgogne pour leur saveur délicate.

ILS sont souvent récoltés après les pluies, lorsqu’ils sont plus actifs.

 

La salade de Cramaillots est un plat traditionnel franc-comtois, mais aussi bourguignon, souvent servi en entrée. Les cramaillots sont cuisinés avec des ingrédients simples pour mettre en valeur leur saveur. C’est un plat convivial, souvent servi lors des repas de famille ou des fêtes locales.

Cette salade est un délicieux mélange de saveurs et de textures, mettant en valeur les cramaillots et le lard fumé. C’est un plat polyvalent qui peut être adapté à vos préférences et à vos besoins.

 

Pour confectionner et réussir cette délicieuse recette, il vous faut : 1 kg de cramaillots, 4 tranches de lard fumé, 2 œufs durs, 25 cl de litre de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe d’huile, sel et poivre, de la moutarde et du persil haché.

C’est une recette cool qui se réalise vite même si les escargots ça ne va pas vite, surtout lorsqu’ils sont cuits.

 

On commence par la cuisson des cramaillots : faites-les cuire dans un bouillon de légumes pendant environ 30 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant la cuisson, vous coupez le lard fumé en petits dés et vous les faites revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ensuite vous mélangez dans un saladier l’huile, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Vous y ajoutez les cramaillots refroidis et vous mélangez bien.

Vous ajoutez les dés de lard fumé et les œufs durs coupés en quartiers à la salade de cramaillots. Vous mélangez délicatement.

 

Pour servir la salade de cramaillots fraîche, vous la garnissez de persil haché et vous l’accompagnez de moutarde, de pain toasté ou de crackers.

 

Si vous la servez en plat principal léger, vous l’accompagnez de pommes de terre vapeur, de haricots verts ou d’une salade verte, pour un repas léger et équilibré.

 

Que boit-on avec ?

La salade de cramaillots peut être accompagnée de boissons variées, selon vos préférences et la région d’origine du plat. Voici quelques suggestions : vin blanc sec : Chardonnay, Savagnin, Trousseau ; vin jaune.

Sans alcool : jus de pomme frais et légèrement acide, eau minérale, thé glacé, citronnade, infusion menthe, thym ou verveine.

 

Les quantités, comme d’habitude dans une bonne recette d’antan concoctée par la grand-mère, sont des minima ; en Bourgogne, il n’y a pas de maximum…

 

Et, comme dirait Grand-mère Colette, « à table les enfants et j’espère que vous avez apporté votre appétit avec vous ».

 

Gilles Desnoix